Expériences autour du muesli

Attention : cette recette à été mise à jour.

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Depuis quelques jours, j’ai changé de petit déjeuner. En effet, 2 croissants chaque matin, c’est peut-être bon au goût, mais clairement pas sain pour le corps !

Pertes de concentration, fatigue due aux pics glycémiques… Ça n’allait plus. Je me suis donc documenté sur l’optimisation du petit déjeuner, et la réponse trouvée a été : le muesli.

Le muesli, c’est un mélange de :

  • céréales
  • oléagineux (noix, graines)
  • fruits

On le mange traditionnellement avec du lait ou du fromage blanc.

Pourquoi cette association céréales / oléagineux / fruits ? Parce qu’elle est vraiment complète :

  • Les céréales apportent la base glucidique lente pour délivrer de l’énergie de manière continue durant toute la matinée.
  • Les oléagineux et graines apportent des glucides lents aussi, mais les complètent avec des lipides et notamment toutes les « bonnes graisses » (omégas 3), des oligo-éléments et des acides aminés.
  • Enfin, les fruits apportent des sucres rapides pour le réveil, ainsi que des vitamines, et aussi des oligo-éléments et des acides aminés.
  • Pour couronner le tout, le muesli apporte en quantité non-négligeable des fibres, ce qui aide le transit intestinal. On est bien loin ici de la malbouffe des croissants ! (même si c’est délicieux aussi…)

Bref, à part les protéines (lait, fromage blanc…), le muesli, c’est ultra-complet !

En regardant ce qui est conseillé comme apport, je retiens plusieurs choses :

  • Les flocons d’avoine : c’est la base première d’un bon muesli. On peut varier en les complétant par d’autres céréales (blé complet, petit épeautre, grand épeautre, orge, seigle, riz…).
  • Les baies de goji : le super-aliment qui blinde notamment en vitamine C (déconseillé aux insuffisants rénaux par contre…) et anti-oxydant. Il est à prendre obligatoirement bio AB à cause de récents scandales aux pesticides.
  • La canneberge (aka cranberry) : elle est reconnue pour ses qualités thérapeutiques, notamment son pouvoir anti-oxydant
  • Le gingembre : très connu des chinois en médecine traditionnelle, le gingembre est un antimigraineux sans effet négatif qui soulage également des nausées. C’est aussi un aphrodisiaque léger qui booste la circulation sanguine. Enfin, il donne du goût :)
  • Les fruits : on peut rajouter des fruits frais, notamment des cubes de pomme (avec la peau : les vitamines y sont concentrées)
  • Les proportions doivent êtres relativement raisonnables. Pas plus de 30% de fruits. Pas plus de 40% de noix et oléagineux. Au moins 40% de céréales.

J’ai donc réuni les ingrédients suivants (tout acheté chez Naturalia et labellisé AB) et fait le mélange suivant :

  • 70g de flocons d’avoine
  • 5g de graines de lin brun
  • 15g de graines de tournesol
  • 15g de graines de courge
  • 15g de noisettes
  • 5g de baies de goji (~50 baies)
  • 7g de cranberry (~15 baies)
  • 12g de raisins Sultanine
  • 12g de raisins Thompson
  • 6g de raisins Corinthe
  • 5g de gingembre confit

Ce qui donne environ comme proportions :

  • 43% de céréales
  • 31% de noix et graines
  • 26% de fruits secs

J’avais assez peur du prix final, mais en fait ça va : après calculs, ce mélange m’a couté 9,4 € le kilo.

Un poil plus cher que les paquets industriels (dans les 6-7 € le kilo) mais par contre largement meilleur, tant pour la santé qu’au niveau du goût !

Prochaine expérience : faire des pépites croustillantes !

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